C’è chi, durante le feste di Natale, si cimenta nella preparazione dei biscotti decorati. Un’attività ormai comune in molte cucine. Solo che spesso la glassa intimorisce: si pensa a complicazioni, imprecisioni… invece, con poco – davvero poco – si può ottenere una glassa liscia, resistente e personalizzabile. Dalle ricette classiche con albumi a quelle vegane, le alternative sono tante e semplici, adatte anche a chi non ha molta dimestichezza con cucina e pentole. Il risultato finale? Biscotti curati nel dettaglio, belli da vedere e buoni da mangiare.
Come si prepara la ghiaccia reale e perché è così diffusa
La ghiaccia reale: ecco uno dei metodi più gettonati per decorare i biscotti natalizi. Si basa su pochi elementi – albumi e zucchero a velo – dosati in modo preciso, così da ottenere la giusta consistenza. Il trucco sta nel montare gli albumi, versando lo zucchero lentamente, per evitare di trasformare tutto in una pasta troppo liquida o troppo dura. Serve un composto denso ma malleabile, che si gestisce bene con sac à poche o pennini particolari, senza fissarsi subito.
Un dettaglio spesso presente nelle pasticcerie professionali è qualche goccia di succo di limone; aiuta a rendere la ghiaccia più elastica e semplicissima da stendere. In pochi minuti la glassa asciuga, diventando lucida e compatta, perfetta da lasciare bianca oppure da colorare. I coloranti alimentari in gel sono i più usati, perché non cambiano troppo la texture e fanno risaltare di più la tinta rispetto a quelli liquidi.
Si può distribuirla in varie scodelle per usare colori diversi: così si creano effetti carini, tipo arcobaleno con sfumature che si fondono smorzate ma armoniose. E un altro fatto non banale: la temperatura della stanza incide parecchio sull’asciugatura; se fa caldo, la ghiaccia si secca prima e bisogna stare più attenti mentre si decora. Chi lavora in laboratorio lo sa bene – non è uno scherzo.
Procedimento e alternative: la glassa all’acqua per chi evita le uova
Chi non vuole usare albumi per scelta personale o salute può optare per una glassa da zucchero a velo e acqua. Semplice, ma la vera sfida sta nel bilanciare l’acqua: troppa rende la glassa troppo liquida, si perde la capacità di tenere i dettagli e tutto diventa più complicato da gestire. Per questo, molti laboratori preferiscono sempre la ghiaccia con albumi, più stabile e precisa nel tratto.
Il momento migliore per decorare? Diciamo la mattina, quando si è più rilassati e si ha tempo senza fretta. Chi ha bambini piccoli spesso approfitta delle ore in cui dormono per concentrarsi senza troppo casino. Alternare le fasi: cuocere i biscotti, spalmare un po’ di glassa, aspettare che asciughi… così, a poco a poco, si riesce ad organizzare tutto senza fretta, usando i tempi morti come opportunità per pianificare il resto.
Non serve essere esperti per ottenere un buon lavoro: è sufficiente stendere la glassa in modo uniforme e scegliere colori classici, come rosso o verde. Chi vuole un effetto speciale può puntare sui coloranti glitter oro o argento, diventati facili da trovare e in grado di restare brillanti anche una volta asciutti. Un dettaglio – quello di provare la glassa su un biscotto di prova – spesso viene dimenticato, ma aiuta a prendere confidenza con la consistenza e a correggere errori prima di impegnarsi sul serio.